在线av miss 一种四喜丸子的配方及加工技能

图片

01、工艺经由

原料预惩办→绞肉→腌制→搅动→静置→成型→油炸→蒸煮→冷却→摆盘速冻→包装封口→装箱贮存。

02、居品配方

猪肉65，鸡肉35，脂肪20，食盐2，复合磷酸盐0.5，白砂糖1.5，味精0.5，大豆拉丝卵白3.5，葱5，姜2.5，全蛋液2，香辛料粉0.3，淀粉2.5，酱油1.4，香油1，面包糠4，香膏0.28，水20。

图片

03、操作重点

1、原料预惩办：

（1）罗致经兽医卫生检疫检修及格的冷冻的猪肉、鸡胸肉和脂肪，修去硬骨、毛、淤血、淋巴、病变偏执它异物，解冻至中心温度0~6℃。

（2）葱、姜预惩办：按坐褥分量条件，将葱、姜称重，清洗干净，放斩拌机斩成细泥状，放0~4℃冷却间存放备用。

（3）大豆拉丝卵白惩办：复水后用斩拌机慢刀慢锅斩成丝状待用。

2、绞肉：

脂肪罗致6mm的孔板进行绞制；鸡肉罗致12mm的孔板进行绞制；猪肉用切丁机分切成6mm的丁，备用。

3、腌制：

绞制好的猪肉、鸡肉永别加入复合磷酸盐、食盐和水在线av miss，搅动均匀后腌制12-14h，待用；末端环境温度≤12℃，甩掉在0-4℃冷藏间腌制。

4、搅动：

（1）加入腌制后的鸡肉搅动2-3分钟至馅料有粘性，再加入拉丝卵白搅动2分钟至馅料充分搀杂均匀；

（2）加入脂肪和味精、白砂糖、香辛料等调味料搅动2分钟，再加入香油、酱油、蛋液、葱姜搅动1分钟；

（3）加入淀粉搅动1分，加入面包糠搅动1分钟；

（4）终末加入腌制的猪肉搅动2-3分钟至馅料均匀繁密后出馅。

（5）馅料条件细致、繁密、有后光和弹性、多样因素搀杂均匀，料馅温度 ≤10℃。

5、静置：

环境温度0-4℃，静置时分2-4h。

图片

6、成型：

将制好的肉馅团成大小一致的圆形丸子。丸子可手工揉成，也可机械成型，丸子分量在168-170g/个。为防护肉丸变形，将成型的肉丸立即放入油锅中炸制。

迪丽热巴换脸

7、油炸：

油温末端在170±3℃进行油炸，油炸2-3分钟至名义金黄时捞出。炸制的讨论是固定丸子体式，不需要炸熟，待肉丸名义酿成硬壳，肉粒高出，情景金黄时即可捞出控油。

8、蒸煮：

炸制好的肉丸整王人的码放在蒸煮托盘上，放入蒸煮炉，蒸煮炉保抓蒸汽在90~92℃，蒸煮至居品中心温度在72℃以上，即可出炉。

9、冷却：

丸子放入预冷间预冷，冷却间温度保抓在5℃以下，冷却至居品中心温度≤12℃，进行速冻。

10、摆盘速冻：

单盘摆放到架子车上，不要挤压，单冻机或速冻库快速速冻到-18℃以下。

11、包装封口：

按照订单条件进行包装，调度封口机热合温度实时分，封口线距离袋口1-1.5cm，封口线不要倾斜且封口严实。

12、装箱贮存：

挑出大要、印刷不轨范等次品箱，通过金属探伤器的居品按照定单条件装箱，在-18℃以下贮存，出库时免除“先入先出”原则。

开头：食物伙伴网食物研发变嫌做事中心在线av miss

本站仅提供存储做事，整个骨子均由用户发布，如发现存害或侵权骨子，请点击举报。